{"id":1159,"date":"2017-09-13T16:35:05","date_gmt":"2017-09-13T14:35:05","guid":{"rendered":"http:\/\/enroutepourlinconnu.com\/?p=1159"},"modified":"2021-01-10T02:27:39","modified_gmt":"2021-01-10T01:27:39","slug":"chiang-mai-ses-temples-et-sa-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/2017\/09\/13\/chiang-mai-ses-temples-et-sa-cuisine\/","title":{"rendered":"Chiang Mai, ses temples et sa cuisine"},"content":{"rendered":"

Ambiance t\u00e9l\u00e9visuelle : La cuisine des mousquetaires – FR3<\/em><\/p>\n

La ville de Chiang Mai<\/strong> jouit d\u2019un charme tout particulier. La vieille ville est en effet entour\u00e9e de remparts et de douves et est domin\u00e9e par de nombreux temples. Le peu de trafic \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de ces limites et les nombreux march\u00e9s rendent l\u2019endroit tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n

Pour commencer, nous avons fait la connaissance des rot daang<\/em><\/strong>, ces taxis partag\u00e9s sous la forme de voitures rouges tout-terrain. Pour quelques bahts<\/strong>, il \u00e9tait possible de leur faire signe et de faire de courts trajets, en ramassant et d\u00e9posant d\u2019autres passagers sur le chemin.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wat Phra Singh<\/strong> est le premier temple que nous avons visit\u00e9. Sa fa\u00e7ade majestueuse est parsem\u00e9e de motifs dor\u00e9s, au milieu desquels de la mosa\u00efque bleue vient apporter du contraste. Le stupa dor\u00e9 compl\u00e8te le b\u00e2timent.<\/p>\n

Comme il \u00e9tait l\u2019heure de la pri\u00e8re, nous avons pris place dans le temple, \u00e9cout\u00e9 attentivement les chants qui montaient depuis les ch\u0153urs et bien pris soin de ne pas diriger nos pieds vers Bouddha, ce qui aurait \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s irrespectueux. Des moines et des novices \u00e9taient install\u00e9s devant, et il y a m\u00eame des chiens qui sont venus assister \u00e0 l\u2019office, n\u2019h\u00e9sitant pas \u00e0 aboyer quand il leur en prenait l\u2019envie.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Nous avons continu\u00e9 avec Wat Chedi Luang<\/strong>, dans le m\u00eame style dor\u00e9, mais avec un monument \u00e0 l\u2019arri\u00e8re en briques et en ruines. Des statues d\u2019\u00e9l\u00e9phants jouent le r\u00f4le de protecteur, mais il semble que des \u00e9v\u00e9nements de guerre avec la Birmanie au XVIIIe si\u00e8cle aient \u00e9t\u00e9 plus forts.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Wat Phan Tao<\/strong> a compl\u00e9t\u00e9 le trio. Bien plus petit, il est pour autant tr\u00e8s particulier, tout en noir et en d\u00e9corations dor\u00e9es. Deux nagas<\/strong>, ces serpents mythiques, gardent l\u2019entr\u00e9e et sont par\u00e9s de bouts de miroirs color\u00e9s, pendant que des statues de moines b\u00e9b\u00e9s imitent de c\u00e9l\u00e8bres smileys, \u00e0 moins que ce ne soit le contraire\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Ces belles visites nous ayant ouvert l\u2019app\u00e9tit, c\u2019est au march\u00e9 du dimanche soir, dans la rue pi\u00e9tonne, que nous avons pu nous restaurer, \u00e0 des tarifs d\u00e9fiant toute concurrence. Le lieu est le rendez-vous des locaux, des touristes et de tous ceux qui ont quelque chose \u00e0 vendre, de l\u2019artisanat aux toiles de peinture, des v\u00eatements aux lunettes, des pad tha\u00efs aux glaces frites.<\/p>\n

Une partie de la journ\u00e9e suivante a \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9e \u00e0 la gastronomie tha\u00eflandaise, avec un cours de cuisine. Cette nourriture est particuli\u00e8rement savoureuse mais relevait un peu du myst\u00e8re, pour moi, dans sa fabrication. Il fallait donc que je voie \u00e7a de plus pr\u00e8s.<\/p>\n

La premi\u00e8re raison de ces \u00e9tincelles gustatives vient bien s\u00fbr de tous les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s\u00a0: piments verts ou rouges, citronnelle, cr\u00e8me ou lait de coco, gingembre tha\u00eflandais (galanga), ginseng, ail, c\u00e9bette (oignon de printemps), combava (citron vert kaffir), curcuma, basilic doux ou sacr\u00e9 (tulsi), sucre de palme, sauces de poisson, d\u2019huitres, de soja. La liste est tr\u00e8s longue\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

L\u2019une des bases permettant de faire de nombreux autres plats est la p\u00e2te de curry<\/strong>. Il y a celui vert, rouge, panang\u00a0: ils diff\u00e8rent souvent \u00e0 un seul ingr\u00e9dient, comme la couleur du piment, ou l\u2019ajout de cacahu\u00e8tes. Dans tous les cas, les composants sont pilonn\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne, dont une ou plusieurs cuill\u00e8res serviront \u00e0 assaisonner le plat.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Ensuite, il faut se pencher du c\u00f4t\u00e9 des ustensiles et de la fa\u00e7on de cuire\u00a0: le wok tr\u00f4ne en maitre pr\u00e8s des fourneaux. Toutes les saveurs sont m\u00e9lang\u00e9es pour les po\u00eal\u00e9es. Mais il ne faut pas oublier les soupes et nombreux bouillons, ni les bains d\u2019huile.<\/p>\n

Dans le cadre de ce cours, j\u2019ai pu cuisiner des classiques d\u2019ici, entre le poulet saut\u00e9 au basilic tulsi<\/strong>, le curry vert de poulet<\/strong> et la soupe \u00e9pic\u00e9e et aigre<\/strong> (tom yum) de crevettes. De vrais d\u00e9lices\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Si je rajoute la d\u00e9couverte du fantastique khao soy<\/strong>, sorte de nouilles dans un curry jaune et cr\u00e9meux de poulet, surmont\u00e9es de p\u00e2tes frites, je pense que cette \u00e9tape de mon parcours a v\u00e9ritablement \u00e9t\u00e9 une des plus riches en termes de gastronomie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ambiance t\u00e9l\u00e9visuelle : La cuisine des mousquetaires – FR3 La ville de Chiang Mai jouit d\u2019un charme tout particulier. La vieille ville est en effet entour\u00e9e de remparts et de douves et est domin\u00e9e par de nombreux temples. Le peu de trafic \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de ces limites et les nombreux march\u00e9s rendent l\u2019endroit tr\u00e8s agr\u00e9able. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1173,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-thailande"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1159"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5781,"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1159\/revisions\/5781"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enroutepourlinconnu.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}